子闻妈咪
(闻妈)
不动产：威加一方之城堡
美食厨娘
 19楼金币: 786 个
威望: 25538 点
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这是第一次做成功的基本面包
做西点人家都说,饼干,蛋糕,面包,面包的难度是最大的,我先试饼干,然后试蛋糕,再后来试做面包,确实,饼干和蛋糕容易的多,饼干第一次就成功,蛋糕威风也是第一次就做成功,但是面包不是,面包的难度相当大,而且我没面包机只能全靠手工,记得我第一次做的面包象石头,第二次稍微好点,但是也实在不好吃,简直不是面包,第3次我用的普通面粉,中间操作的过程有差错,面包烤的焦的底部象灰碳,第4次学人家65C汤种面包,结果没放烤箱连面的发不起来,宣告失败,这些食物失败的处理就是扔,多可惜啊,浪费材料,这么多次失败,我还是没有放弃,每次揉面揉的我手发嘛,因为手工揉面,最起码要揉个40多分钟才能揉出薄摸来,这样发酵成功的话内部组织就会很松软,还好现在是冬天就当做是锻炼身体,每次我揉面汗都揉出来了,真是辛苦活啊,可是总想自己也能做出一块成功的面包来,只要有心,总会做成功的,昨天晚上又开始幻想着自己的第一块面包,光想是不行的,要行动才是硬道理,于是开始配材料,和面,发酵,第一次发好后,醒发,整理好后最后一次发酵,最好放烤箱烤好,中间我一直担心晚上的面包会是什么样的,中间发酵的过程中还和QQ群的MM聊天说,我今天晚上的面包再做不成功我发誓再也不做面包了,除非有了面包机.
等待发酵的过程是漫长的,冬天很发酵,我锅里水烧开放上面发的,这样第一次也发了一个小时,看看好象差不多了,进行了下面的程序,看着烤箱里的面包慢慢膨胀,我心也跟着膨胀,一直看着它的变化,面包在烤箱里的变化还真可爱,时间到了,赶紧拿出面包,先自己尝了一下,这个时候我好开心啊,因为这才是真正的面包,欢呼啊,哈哈,我做成功了,那个高兴劲别提有多兴奋,于是赶紧给可爱的面包拍照,拍好后自己肚子很饿了,吃了2个,看下时间已经是深夜2点,厚厚,赶紧睡觉,明天早上还要早起送儿子上幼儿园呢,但是睡觉的时候内心还在想,我怎么就做成功了呢,哈哈,做梦也在笑~~~~
制作材料:
高筋面粉,250克,酵母4克,砂糖25克,盐1/4,蛋黄2个加牛奶等于175克,无盐黄油30克
面粉,砂糖,盐,在大盆里混合均匀,牛奶加热待微凉后放酵母融入牛奶里,牛奶的温度手指放进去不烫手就可以放入酵母,牛奶温度过高会杀死酵母,过2-3分钟把融好的酵母倒进面粉里合成面团,再加入蛋黄,蛋黄可留着一点刷面包上的蛋液,等面团形成后加入温室软化的黄油进去揉,这个时候有点粘,不过没关系,坚持一会就好揉了,慢慢会揉出筋的,接着就是不断的揉面,大概需要30-40分钟时间,揉到面团能拉出薄摸这个时候就可以了,揉好的面团放到适合大小的碗里或者盆里,盖盖子或者加保鲜摸都可以,只要能密封就好,因为这个时候它需要单独的密封空间,冬天发酵可以放电热毯上,或者微波炉里加一杯热水关上门也可以放烤箱里,温度在30度,下面加一杯热水保持里面的湿度和温度,有足够的湿度和温度面很容易发酵好.
第一次发酵的时间需要1个-2个小时,温度湿度控制好大概一个小时就能发好,发高至原来的2-2,5倍大,手指粘点面粉伸进去,一个凹出来,如果这个凹马上缩回说明没有发酵好,继续发,反之就是发酵好了,用手轻轻的压下,把里面的空气压出来,不要太用力哦,拿出来进行分割,分割好盖上保鲜摸醒10-20分种,然后给面团整理,这个时候你想做什么形状都行,整理好后放烤盘上放进烤箱里加,烤箱下面加杯热水保持湿度,进行最后一次发酵,等待这次的面团发酵成2-2,5倍大小,这个时候烤箱预热185度,拿出来的面团在上面刷上蛋液,放烤箱中下层位置烤20分钟左右即可.
这是我第一个成功的面包.恭喜下先
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看看内部组织.
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